Каперсы — ТОП-150 фото видов, лучшие рецепты приготовления. Варианты применения и полезные свойства + инструкции как выбрать каперсы

Происхождение и характеристика

Каперсы — не овощи или фрукты, а съедобные бутоны кустарников с огромными шипами. Они продаются маринованными или засоленными. Растение относится к семейству Каперсовых, но некоторые причисляют их к роду Капустных. Колючий кустарник заметен благодаря бело-розовым цветам большого размера. Он стелится по земле, поэтому создаёт иллюзию ковра. Его выращивают как декоративное растение и ценят в ландшафтном дизайне.

Родиной этих кустов считается Средиземноморье с субтропическим климатом. Экземпляры вида растут в Крыму, Азии и на Кавказе. Среди 300 видов выращивать предпочитают каперсы колючие. Учёные вывели сортовые культуры, которые отличаются от диких особей улучшенными пищевыми качествами. Производством каперсов для приправы занимаются в Испании, Италии, Франции и северной Африке. Вкусными считаются бутоны, привезённые острова Тира в Эгейском море. Земля, где они растут, удобряется вулканическим пеплом.

Ягоды выглядят как стручки или овалы с красноватой и мягкой сердцевиной. По уровню сладости она похожа на арбуз и используется для приготовления варенья. Плоды не маринуют, поскольку они дают специфический вкус и нравится не каждому.

Полезные свойства

Каперсы – сокровищница витаминов. В невзрачном бутоне находятся полезные вещества, без которых организм не может существовать. Это витамины группы В, К, Е, С, натрий, калий, магний, фосфор. Есть бета-керотин, витамин РР и другие ценные вещества, благодаря которым каперсы способны помогать при лечении многих болезней, а также оказывать профилактическое средство. Например, флавонол кверцетин противостоит онкологии, а линолевая и линоленовая кислоты поддерживают работу сердца и сосудов.

Заморский «доктор»:

1. Помогает при сахарном диабете, регулируя уровень сахара в крови;
2. Выводит вредный холестерин из организма;
3. Способствует работе почек и печени;
4. Выводит из организма токсины;
5. Лечит от аллергии;
6. Становится спасением при заболеваниях кожи;
7. Оказывает профилактическое действие при остеопорозе и артрите;
8. Благодаря низкой калорийности, помогает бороться с лишним весом;
9. Осветляет пигментацию;
10. Защищает от ультрафиолета;
11. Способствует пищеварению;
12. укрепляет эмаль зубов;
13. Благотворно влияет на нервную систему;
14. Улучшает работу кровеносной системы;
15. Повышает сопротивляемость организма.

Что кушать при сахарном диабете

Общие сведения

Каперсы – низкокалорийный диетический продукт. На 100 грамм свежих бутонов приходится 14 калорий, консервированных – 23 калории. Благодаря низкой энергетической ценности их можно употреблять людям, страдающим ожирением.

Листья каперсов цельные, эллиптические, черешковые, покрытые воском, светло-зеленого цвета. Многолетний полукустарник цветет с мая по октябрь. Бутоны раскрываются по утрам, а ближе к полудню закрываются. Цветы одиночные, на длинных стеблях лилового оттенка. Плоды – мясистые, зеленые овальной формы, содержат бурые почковидные семена.

Как превращают бутоны в деликатес?

Переработка цветов каперсника – трудоемкий и длительный процесс. Сбор бутонов – целый ритуал. Процессия начинается рано утром. Каперсы срывают с кустарника вручную, просеивают, отбирают лучшие экземпляры, затем вялят под открытым солнцем. После этого их маринуют в алкоголе, оливковом масле или винном уксусе. Превращение несъедобных бутонов в деликатесное блюдо занимает 3 месяца. Сбор почек приходится на май-июнь, плодов – июль-август, корней – сентябрь-октябрь.

Каперсы не требуют особого ухода и финансовых затрат, при этом лучшие сорта дают такой же доход как и виноград. Одно зрелое растение «приносит» 3 килограмма бутонов в сезон. Наибольшую ценность предоставляют маленькие плотные завязи, не более 1 сантиметра в длину. Свежие ягоды каперсника напоминают вкус арбуза, сочные и сладкие, маринованные – кисловатые, терпкие, острые, слегка с горчинкой.

В кулинарии используются для добавления ноток пикантности первым блюдам (супам, солянкам, борщам), салатам, соусам, мясу и рыбе, десертам.

Что такое каперсы и как они растут

Что же это такое? Нет, это не фрукт и не овощ, не корнеплод и не ягода. Это растение! Как скучно, – скажете вы. Напротив. Это не просто растение, это нераскрывшийся бутон цветка, который растет на кусте, именуемом каперсник. Полноценной едой их назвать сложно, это, скорее, приправа или украшение, закуска или один из ингредиентов гарнира.

Растет этот кустарник в теплой полосе: Греция, Турция, Испания. Поэтому именно там этот продукт занял свое место на кухне еще много веков назад. К нам же он попал не более 100 лет назад.

Сам куст имеет небольшую высоту, длинные тонкие стволы, имеющие необычный цвет от белого до желтого и зеленого.

Они образуют собой нечто, похожее на маленькую луковицу. Листья у куста круглые или овальные, плотные, имеющие внутри углубление, насыщенно-зеленые, что свойственно растениям, растущим в теплых краях.

Если бутоны не сорвать для еды, то они превратятся в красивые розово-белые цветы с заметными длинными тычинками нежно-фиолетового цвета. Ели цветок повредить, то аромат будет отнюдь не цветочный, но очень приятный – пряный и острый, схожий с горчицей.

Цветет растение долго – с весны и по самую осень. После цветения на этом месте созревает плод с семенами внутри. В еду его не используют, но срывают для того, чтобы посадить новые кусты. Причем, на одном кусте одновременно может происходить и цветение, и распускаться почки, и созревать семена.

Собирают бутоны руками, так как автоматически это сделать невозможно, мешают ветки. В свежем виде продукт не употребляют, только в маринованном. Либо используют как приправу.

Каперсы — что это?

Большинство из нас знакомы с маринованными каперсами, которые можно найти на полке супермаркета рядом с корнишонами. Но что это такое — овощи, семена или фрукты — известно не каждому.

Каперсы — это цветочные почки различных каперсовых растений. Будучи законсервированными в уксусе, масле или рассоле, они относятся к пряностям. В Средиземноморье насчитывается около 10 видов каперсов, которые дают съедобные почки. Наиболее известным видом каперсов является натуральный или колючий каперсовый полукустарник (лат. Capparis spinosa), который можно найти как в виде дикого, так и в виде культивируемого растения.

Если цветочные почки не собрать, то распускаются чудесные и нежные цветы, которые символизируют мимолетность. Ведь эти цветки раскрываются утром и исчезают в полдень. Позже из них развиваются плоды каперсов, которые можно найти в супермаркете в маринованном виде.

Каперсы по-прежнему считаются волшебными растениями, так как они предпочитают произрастать там, где почва бесплодна и скудна. Они также любят расти на скалах, на стенах руин или на памятниках культуры. В Италии говорят, что куст каперсов питается исключительно ветром и солнцем.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Каперсы в кулинарии

Маринованный продукт имеет острый вкус и широко используется в кулинарии. Чаще всего можно встретить в кипрской, южно-итальянской или сицилийской кухне. Маринованные бутоны замечательно сочетаются с субпродуктами, это отличная приправа для рыбы и мяса, добавляют в супы и салаты.

Каперсы, которые были засолены, а не замаринованы, актуально использовать для приготовления всевозможных соусов: самыми известными подливами считаются соус ремулад, а также тартар. Интересно, что часто каперсами заменяют оливки в мартини.

В основном, бутоны растирают с добавлением соли, добавляют к продукту разнообразные травы, чтобы придать необычный аромат и улучшить вкусовые качества. Перед тем, как добавлять в блюдо каперсы, их желательно вымочить в воде: это нужно для того, чтобы устранить лишнюю соль. Если вы приобрели маринованный продукт – хранить нужно в рассоле, в холодильнике, вынимать только перед тем, как будете добавлять в пищу.

Примечательно, что каперсник – растение, которое считают хорошим медоносом. Поэтому если окажетесь в стране, где выращивают кустарники, не откажите себе в удовольствии угоститься необычным и ароматным каперсным медом.

Откуда берутся каперсы и как растут

Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa или Capparis inermis. Растение выращивают в Азии и Австралии, а также в Италии, Марокко и Испании. Распространено и на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Когда каперсник образует бутоны оливково-зеленого цвета размером с горошину, их собирают вручную еще до того, как они начнут распускаться. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только руками. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Различные разновидности каперсов могут различаться по размеру, но «правильным» считается похожий на чернику, но без идеальной сферической формы. Они больше ценятся в пищевой промышленности, чем крупные.

Каперсы не рекомендуется есть в сыром виде, потому что у них неприятный горький привкус. Поэтому обычно их маринуют в уксусном или соленом рассоле.

Если бутоны не собирать, из них распускаются чудесные нежные цветы.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые появляются после цветения. Они намного больше, тверже и содержат мелкие косточки

Прикреплены к длинному стеблю. Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Лечебные свойства каперсов

Каперсы оказывают пользу при лечении следующих заболеваний, но будьте аккуратны с дозировками: несоблюдение норм и дозировок может принести вред для организма:

• Для лечения долго незаживающих ран, язв и пролежней используют отвар из коры корней для промывания или сухой порошок из нее для присыпания. Отвар готовят так: 2 чайные ложки сухой коры измельчите и залейте водой, используя 250 мл. Поставьте смесь на огонь и варите 15 минут. Остывший отвар процедите и применяйте для промывания и примочек.
• Этот же отвар поможет унять зубную боль. Избавиться от зубной боли и заболеваний полости рта поможет также жевание свежей коры каперсника, а от цинги поможет молодая хвоя кедра.

• Для лечения эндокринной системы и зоба употребляют сок из свежих плодов. Его принимают несколько раз в день, предварительно разведя водой. Для лечения щитовидной железы можно использовать водочную настойку. Для ее приготовления 20 грамм каперсов залейте водкой (200 мл) и настаивайте средство в темном месте в течение 7 дней. Принимайте трижды в день по 10 капель. Вы также можете узнать о пользе и вреде кедровых орехов для щитовидной железы.
• Для укрепления иммунитета и улучшения сопротивляемости организма вирусам и бактериям готовят отвар из столовой ложки сухих корней растения и стакана воды. Смесь выдерживают 15-20 минут на водяной бане, затем настаивают в течение получаса и процеживают. Принимают по столовой ложке три раза в день.

• При лечении сердечно-сосудистых заболеваний используйте 20 грамм высушенной коры, залив ее водой (0,5 литра). Состав доведите до кипения и настаивайте в течение часа. Процеженный настой пейте по 100 мл перед едой трижды в день.
• Для лечения диатеза применяют листья растения. Возьмите 10 грамм сухих измельченных листьев, залейте их чашкой воды и проварите 7-10 минут на небольшом огне. Дайте настояться в течение 2 часов и процедите. Принимайте перед принятием пищи по 2 столовых ложки три раза в день. Этот отвар поможет также и при сахарном диабете.

Домашняя альтернатива каперсам

Если традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, есть два варианта.

Каперсы из настурции

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. Маринованные незрелые семена настурции будут недорогой заменой каперсам. Они очень похожи – и внешне, и по вкусу. К тому же семена можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена.

Вам понадобится:

• 0,5 литра семян настурции
• 0,5 литра воды
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли
• половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
• ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
• 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
• 2-3 горошины перца
• ¼ чайной ложки семян сельдерея

Как приготовить:

1. Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
5. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Каперсы из одуванчиков

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Должны слегка показаться желтые лепестки.

Вам понадобится:

• 1,5 стакана бутонов одуванчика
• ½ столовые ложки морской соли
• ¾ стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана воды
• черный перец горошком

Как приготовить:

Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения

После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. 

Общие сведения и ботаническая справка

На самом деле каперсы – это не плоды. Они представляют собою бутончики цветов каперсника – выделят порядка 300 разновидностей этого растения, произрастает оно в Азии и Африке. В пищу же можно употреблять каперсник колючий, его выращивают в специальных условиях в таких странах, как Алжир, Греция, Италия – оттуда уже специя отправляется на экспорт.

К элитным каперсам относятся те, которые собираются вручную, специально отбираются самые маленькие бутончики

Во время сбора важно, чтобы урожай находился в тени, в противном случае продукт может пересохнуть. После сбора каперсы засыпают соль и помещают в растительное масло

Спустя 3 месяца продукт готов к употреблению. Есть еще один метод – это маринование, но сохранить все полезные свойства, а также истинный вкус и аромат бутонов можно только благодаря засолке. Ввиду того, что маринованный продукт сохраняется дольше, у нас крайне редко можно встретить засоленные каперсы.

Можно кушать как в целом виде, так и измельчать, добавляя различные соусы. Вкусными получаются салаты, в составе которых присутствует этот продукт. Также актуально использовать в классических сочетаниях – например, с мясом или рыбой, они замечательно оттенят вкус морепродуктов, сыра. Отлично сочетаются с зеленью и овощами, делают ярким вкус оливкового масла.

Состав

Каперсы ( Capparis spinosa ), консервированные, питательные вещества на 100 г.

Элемент	Питательная ценность	Процент от рекомендуемой суточной нормы
Энергетическая ценность	23 Ккал	1%
Углеводы	4,89 г	4%
Белки	2,36 г	4%
Всего жиров	0,86 г	3%
Холестерин	0 мг	0%
Пищевые волокна	3,2 г	8%
Витамины
Фолаты	23 мкг	6%
Ниацин	0,652 мг	4,5%
Пантотеновая кислота	0,027 мг	0,5%
Пиридоксин	0,023 мг	2%
Рибофлавин	0,139 мг	11%
Тиамин	0,018 мг	1,5%
Витамин A	138 МЕ	4%
Витамин C	4,3 мг	7%
Витамин E	0,88 мг	6%
Витамин K	24,6 мкг	20,5%
Электролиты
Натрий	2954 мг	197%
Калий	40 мг	1%
Минералы
Кальций	40 мг	4%
Медь	0,374 мг	42%
Железо	1,67 мг	21%
Магний	33 мг	8%
Марганец	0,078 мг	3%
Фосфор	10 мг	1%
Селен	1,2 мкг	2%
Цинк	0,32 мг	3%
Фитонутриенты
Каротин-ß	83 мкг	—
Каротин-а	0 мкг	—
Криптоксантин-ß	0 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	0 мкг	—

Выбор и хранение

Каперсы, выращенные на вулканическом пепле острова Санторини, считаются самыми вкусными. На рынке приобретать каперсы рискованно, в банке могут оказаться маринованные семена настурции, по виду и вкусу они отдаленно напоминают нераскрывшиеся бутоны каперсника.

Исходя из рейтинга потребительского спроса, благосклонность покупателей заслужили каперсы в маринаде фирм Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO.

Маринованные должны быть полностью покрыты маринадом. В банке бутоны хранятся до года при комнатной температуре, открытые держат в холодильнике. Полезные свойства пряности зависят от длительности хранения. Каперсы достают чистой, облитой кипятком, ложечкой. При самостоятельном приготовлении пряность употребляют через 3 месяца после консервирования.

Производители фасуют бутоны в стеклянные банки, чтобы потребители могли оценить размер. Белые пятнышки на маринованных каперсах – кристаллы полезного соединения рутина (биофлавоноида с антиоксидантным действием). Горьковатый привкус зависит от диаметра бутонов, мелкие самые пряные, островатые и горьковатые на вкус.

Некоторые хозяйки маринад после открывания банки сливают, заливают специю другим, щадящим маринадом (он должен быть холодным, от термообработки каперсы станут безвкусными), также добавляют в баночки орегано, оливковое масло, розмарин.

Чем полезны каперсы

Маринованные в банке бутоны хранят в себе массу ценных, полезных элементов, необходимых для организма. Благодаря богатому химическому составу каперсы способны влиять на каждую систему организма в отдельности, лечить болезни:

1. Облегчают симптомы сахарного диабета, за счет способности регулировать уровень глюкозы в крови и вредного холестерина.
2. Совершенствуют работу печени, почек.
3. Помогают снизить вес. Продукт считается низкокалорийным, но при этом обогащенным клетчаткой. Она очищает организм от токсинов, благотворно влияет на процессы пищеварения.
4. Считаются эффективным профилактическим средством от артрита, остеопороза. Усиливают регенеративную функцию клеток соединительной ткани.
5. Снижают склонность к аллергическим реакциям.
6. Предотвращают кожные заболевания, лечат имеющиеся. Помогают при дерматитах, экземах, псориазе.
7. Делают кожу менее чувствительной к пагубному влиянию ультрафиолетовых лучей. Предотвращают появление ожогов, уменьшают покраснение кожи, осветляют пигментацию.
8. Укрепляют зубы и десны, делают зрение и слух острее.
9. Оказывают мощный положительный эффект на нервную и кровеносную систему.
10. Повышают иммунитет. Действуют как природный антибиотик, облегчают симптомы простуды и гриппа.

Каперсы при регулярном употреблении помогут почувствовать себя лучше, ощутить бодрость и обнаружить новые внутренние силы.

О пользе продукта расскажет Е. Малышева в своей передаче про здоровье:

Свойства Каперсов консервированных

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Каперсы консервированные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

385 р.

Каперсы… Эта интересная приправа с таким загадочным названием известна очень давно, однако в наших широтах все еще вызывает массу вопросов. Что это за шарики, похожие на оливки? С чем их едят? Да и вообще, какие они на вкус? Что ж, попробуем разобраться.

Довольно интересно, что каперсы – это вовсе не плоды, а бутончики цветов растения, которое носит название каперсник. Насчитывается примерно 300 видов этого растения родом из Африки и Азии. Но в пищу употребляют исключительно каперсник колючий. Для того чтобы сохранить все полезные свойства каперсов консервированных, их собирают вручную, с той целью, чтобы не пропустить самые маленькие бутоны. Именно их считают элитными. После сбора бутоны вялят в тенистых помещениях, чтобы они не слишком сильно засохли, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Три месяца и консервированные каперсы готовы.

Очень часто каперсы маринуют, но если вы хотите окунуться в средиземноморскую кухню и сохранить полезные вещества продукта – остановите свой выбор на соленых. К большому сожалению, их бывает сложно найти на полках наших магазинов, так как маринованные дольше хранятся и продаются намного проще.

По поводу вкусовых особенностей этой приправы можно сказать лишь одно: по вкусу каперсы похожи… только на каперсы. Они прекрасно сочетаются с закусками (как холодными, так и горячими), солянками, а также вторыми блюдами из рыбы и мяса. Их можно добавить в разнообразные соусы, майонезы. При низкой калорийности каперсов консервированных (всего 23 ккал) они являются очень ценным и полезным продуктом. В нашей стране, если у вас нет возможности их прибрести, равнозначной альтернативой может послужить самая обыкновенная настурция.

Какой вкус у бутонов растения и на что похож

Они имеют очень необычный специфический вкус, которые поначалу можно не понять. Некоторые сравнивают его с острыми оливками, кто-то говорит, что похоже на маринованные огурцы, только с более плотной структурой. Но однозначного сравнения не подобрать, поскольку этот продукт, по сути, уникален.

Нераскрывшиеся бутоны имеют очень яркий плотный вкус, поскольку содержат в составе растительные эфирные масла. За счет горчичного масла в нем отчетливо ощущается вкус горчицы. Но кроме него есть также приятная кислинка и острая терпкость. Для любителей острых необычных блюд это точно придется по вкусу.

Использование в кулинарии

В кулинарии существует такое понятие как гармонизация вкуса: для того, чтобы вкус блюд раскрывался полностью и играл всеми оттенками. Многие рецепты, что называется, написаны под эту пряность. Например, настоящая мясная солянка – с каперсами, которые так же обязательны, как и несколько видов разного мяса. А соус с каперсами делает вкусным и аппетитным блюда, вкус которых повара называют «плоским», то есть однотонным – скажем, отварное мясо. Но и в других случаях – при добавлении к рыбе или первым блюдам – они придают неповторимый пикантный привкус основным продуктам.

Считается, что мясо и рыба – основные области применения бутонов южного кустарника. Но шедевральные салаты с каперсами могут включать различные сыры, фрукты, ягоды (чаще всего виноград), цитрусовые.

Крупные бутоны идут на салаты и декорирование блюд, мелкие – для горячей пищи. Можно приготовить как мясной, так и овощной салат с каперсами – для этого нужно нарезать продукты, сдобрить их оливковым маслом или другим соусом (майонезом, например) и прибавить горсть бутонов. Король салатов – цезарь – также предполагает каперсы в списке ингредиентов. Это самый вкусный салат с ними. Рецепт его включает также голубой сыр (как вариант – тёртый или хлопьями пармезан) и крутоны из белого хлеба, слегка обжаренную куриную грудку и отваренное яйцо, листовой салат и сладкий перец. Для заправки нужны оливковое масло, лимонный сок, чеснок, вустерширский соус и другие ингредиенты. Состав может изменяться, но каперсы останутся. Кстати, в классическом цезаре правильная подача – в глубокой тарелке, натёртой чесноком. Кроме того, существует ещё и соус цезарь с каперсами, в котором смешаны сыр, анчоусы (проще говоря, кильки), лимонный сок, горчица и многое другое.

А салат с тунцом и каперсами – одно из самых незамысловатых блюд. Листовой салат, помидоры и огурцы нарезают, смешивают с консервированным тунцом, добавляют каперсы и заправляют всё это бальзамическим уксусом с солью.

Соус с анчоусами и каперсами – это вершина вкусовой гармонии, один из самых распространённых и любимых топпингов для пиццы.

Следует помнить, что в горячие блюда маринованные бутоны закладывают непосредственно перед тем, как выключить огонь на плите. Эта пряность не любит перегрева, он отрицательно влияет на её вкусовые качества.

Чем полезны каперсы

Официальная медицина многих стран признает пользу каперсника для здоровья человека, растение внесено в список лечебных растений, используемых в фармакологии.

• Полезны каперсы для нормализации содержания глюкозы в крови. Пряные бутончики замедляют усвоение сахара из продуктов, обладают антидиабетическими свойствами.
• Витамин К в их составе регулирует свертываемость крови, ускоряет заживляемость ранок. Каперсы рекомендуются людям, склонным к носовым кровотечениям, полезны для женщин, у которых длительные месячные.
• Макроэлементы способствуют укреплению костной ткани, магний снимает спазмы, судороги, поддерживает мышечную ткань в тонусе.
• Бутончики стимулируют регенерацию клеток печени, ускоряют образование гепатоцитов.
• Употребление каперсов оказывает обезболивающий эффект, помогает снять суставную боль, купирует воспалительный процесс в тканях.
• Бутончики укрепляют сосудистые стенки, считаются хорошей профилактикой тромбоза, снижают процент содержания липидов низкой плотности.
• Издавна каперсник использовали для улучшения работы почек. Вещества, содержащиеся в растении, размягчают камни. Каперсы обладают легким мочегонным свойством.
• Витамин А помогает сохранять молодость, улучшает состояние ногтей, волос, кожи. Витамин Е замедляет процессы старения, снижает чувствительность дермы к ультрафиолету.
• Каперсы создают чувство насыщения, рекомендуются для людей, снижающих вес, придают чувство бодрости, заряжают энергией.

Как выглядят и где растут каперсы колючие

Каперсы колючие (Capparis spinosa Willd.) относятся к семейству Каперсовые (Capparaceae).

Полукустарник с деревянистым главным стеблем, от которого во все стороны отходят лежачие ветви длиной до 2 м. Корень толстый, мощный, 10-12 м длиной, жгучий.

Многочисленные небольшие листья округлой или эллиптической формы с острием на верхушке, на коротких черешках, у основания черешков имеются прилистники в виде колючек.

Цветки одиночные, крупные (5-8 см в диаметре), белые, иногда с кремовым или розоватым оттенком (на фоне тёмной листвы довольно эффектны). Плоды продолговатоовальные, мясистые, ягодообразные, длиной до 2 см, зелёного цвета. При созревании раскрываются четырьмя закручивающимися створками ярко-красного цвета с внутренней стороны, на которой находятся многочисленные бурые семена. Цветёт в мае-июне, иногда еще раз в сентябре-октябре. Плодоносит с июня до октября.

Посмотрите, как выглядят каперсы колючие на этих фото:

Распространение: в диком виде распространён в Средиземноморье, Южной Европе, на Кавказе, в Средней Азии, Пакистане и Индии. В Крыму каперсник растёт по бесплодным сланцевым скалам от Алушты до Судака и Феодосии.

Выращивание: культивируется только в районах, где зимняя температура не опускается ниже +10°С. Необходима хорошо дренированная, сухая почва с рН 6,3-8,3 в очень солнечное место. Размножают саженцами в возрасте 1-2 лет. Саженцы можно выращивать из семян.

Как выбрать и где купить

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.

Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

• Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
• Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Независимо от размера, высококачественные почки каперсника должны быть нераспустившимися, и от оливкового до сине-зеленого цвета.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Популярные марки каперсов

Каперсы	Состав	Описание	Вкус	Средняя цена, руб/ вес, г
Fragata пастеризованные	Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота	Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются.	Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой	142/150
Iberica gourmet консервированные	Каперсы, вода, соль, уксус	Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании.	Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом	100/170
Fine Food в винном уксусе	Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота.	Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые.	Пикантный, островатый, соленый	500/690

Полезные свойства и противопоказания

Каперсы или капорцы, как говорят греки, при умеренном употреблении полезны тем, что:

• возбуждают аппетит;
• ускоряют метаболизм;
• способствуют нормальному пищеварению;
• помогают при кожных заболеваниях;
• снижают чувствительность кожи к УФ-лучам;
• обостряют зрение, слух, вкусовую чувствительность;
• благотворны для кровеносной и нервной системы, почек и печени;
• снижают вероятность возникновения аллергии;
• укрепляют костную и соединительную ткань;
• повышают иммунитет.

Главным предостережением от злоупотребления консервированным продуктом является огромное содержание соли, а также кислот, которые использовались для консервирования продукта.

Отсюда вытекают противопоказания:

• гипертония;
• сердечные и почечные патологии;
• язва желудка, гастрит, некоторые кишечные проблемы;
• подготовительный период перед оперативным вмешательством;
• кормление грудью.

С осторожностью к употреблению каперсов стоит относиться при беременности. Пробуя продукт впервые, следует начать с минимального количества – возможна аллергия и индивидуальная непереносимость

Пробуя продукт впервые, следует начать с минимального количества – возможна аллергия и индивидуальная непереносимость.

Польза каперсов

Последние научные исследования особо выделяют, чем полезны каперсы для женщин и не только: они способствуют сохранению красоты кожи и являются средством профилактики онкологических заболеваний.

Именно флавоноид кверцетин из состава каперсов помогает устранять различные кожные покраснения, воспаления и прочие аллергические реакции. Практически кверцетин – это антигистаминный препарат натурального происхождения, помогающий даже при раке. Характерная особенность кверцетина – способность стабилизировать ДНК, т.е. предупреждать изменения генома клеток, которые становятся причиной рака.

Есть определённая польза и у сырых каперсов, которая доступна жителям регионов произрастания каперсника.

Так, применение свежих частей растения приводит к тому, что:

• отступает головная боль;
• быстрее заживают раны;
• снижается уровень сахара в крови;
• улучшается сердечная деятельность;
• снижается артериальное давление (благодаря рутину);
• оздоравливается полость рта.

Свежие каперсы, молодые листья, кору, корни растения используют как в сыром виде (можно просто пожевать), так и делая из них отвары и настои (используют для наружного применения и употребления внутрь).